Attività
Creazione di un modello innovativo di produzione e trasformazione delle
carni, attraverso la creazione di un sistema integrato di filiera che metterà
in rete produttori e trasformatori delle aree interne campane. Si mirerà alla
trasformazione delle tecniche di produzione del vitellone da carne e si
effettueranno trasferimenti tecnologici innovativi nelle fasi di maturazione e
trasformazione, utili a migliorarne le caratteristiche nutrizionali e
nutraceutiche. La produzione di un disciplinare servirà a creare un prodotto
qualitativamente superiore grazie anche ad un sistema di tracciabilità.